熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎技能有全面的了解。熟悉廚房工具的使用，達到規范操作。熟練掌握刀工、勺工、技能基礎熱菜、技能基礎涼菜制作。對常用刀口成形原料進行菜肴的組配，達到熟練操作。掌握基礎調味、基礎技法操作技能。
系統學習八大菜系基礎菜肴、閩菜、粵菜、面塑、中西式面點的操作技能。拓展學生專業學習領域。熟練掌握八大菜系基礎菜，閩菜，粵菜，面塑、中、西式面點制作技術。掌握常見熱菜味型、技法在熱菜中的運用。掌握標準化制作流程，達到專業規范操作的要求。
運用烹調技法加強川、魯、蘇、粵、閩、浙、徽、湘八大菜系風味菜肴的制作。熟練掌握院校地方所屬菜系菜肴的制作。強化八大菜系經典菜肴制作,熟悉八大菜系，雕刻，冷拼，特色涼菜等菜肴的制作。掌握西式面點的制作技術。
通過此模塊的學習，提高學生的技術水平，使學生具備從事廚房各崗位技術能力和從事餐飲企業管理的職業能力。強化八大菜系之魯菜，八大菜系之徽菜，八大菜系之魯浙菜菜肴制作和高檔干貨原料的漲發，火鍋、鹵水、燒臘、西餐、糖藝特色品種制作。精通60道特色菜肴制作。熟練設計高檔宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作。
為了更好的讓學員與餐飲企業崗位無縫對接，開設模擬酒店包括酒店、餐廳、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴等課程，進行崗前實訓，傳授宴席設計與制作流程等技能，為了強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程，了解餐飲企業管理，熟悉營養平衡搭配，以及廚房管理知識和餐飲企業管理，食品衛生質量把控等。
由創就業指導中心安排學員進入餐飲企業進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據自身經營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業前完成畢業設計與各項考核后進入就業環節。
