職業資格與職業勞動的具體要求密切結合,更直接、更準確的反映了特定職業的實際工作標準和操作規范,以及勞動者從事該職業所達到的實際工作能力水平。
以中級中式烹調師資格證考試為例,中級中式烹調師要求具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識,技能要求也對刀工和菜品制作有不同要求。
1、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。
2、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
3、掌握高檔原料的漲發原理和方法。
1、能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3、能進行高檔原料的漲發。