做一名合格的廚師需要掌握那幾種基本功？

做一名合格的廚師，不需要十八般武藝樣樣精通，但是需要掌握好這幾種基本功才能勝任廚師這個崗位，是那幾樣基本功呢，海南新東方烹飪學校今天為大家科普：做一名合格的廚師需要掌握那幾種基本功？

1.刀工技術。刀工是開始學廚最基礎的一個基本功，按食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術。?

2.投料技術。炒菜的料的順序有講究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹飪時間的了掌控。

3.上漿、掛糊技術。上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。

4.掌握火候技術?；鸷?，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定。

5.勾芡潑汁技術。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

6.調味的時間和數量掌握技術。根據不同時食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜肴。

7.翻勺技術和裝盤技術。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。裝盤是根據菜肴的不同種類、不同大小，不同形狀，根據實際情況進行拜訪，以便更加賞心悅目。

8.鮮活原料加工技術。對原料進行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續加工處理。初加工的好壞，加工技術水平的高低，對以后的精加工乃至烹調制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學好烹調技術的基礎。

以上就是廚師行業的八大基本功，這些都是在廚師學校可以學到的正規技術，學好了上面的基本功，以后的工作也就可以得心應手了。